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本文来自微信公众号：贞洁风景，作家：毛熊开云·kaiyun体育，裁剪：姜姜，原文标题：《卷起来了！山东最贞洁的一张饼，真是不是煎饼？》，题图来自：视觉中国

什么饼能颐养全山东东说念主的口味？也许广大东说念主会呈文，那还用想，细目是煎饼啊。

错了。并不是通盘山东东说念主齐爱吃煎饼，其实各人老到的"山东煎饼"，大多在临沂、枣庄等鲁中南平地丘陵区流行，胶东半岛和鲁西北的山东东说念主则暗意：咱们确乎不怎么吃啊。

山东东说念主爱吃饼，不错卷一切的，不单煎饼。

影相 / 鸭鸭翟

那其他地区的山东东说念主不吃饼吗？虽然不是，作为碳水大省，山东各地有口味繁多的饼，酥脆的周村烧饼，一咬掉渣的油旋，还有早餐桌上的裹满馅料的肉火烧 ...... 不错说，山东东说念主把饼吃出了千般技俩。但要说繁多饼里，最低调却能颐养全山东口味的，是你可能见过、吃过，但叫不出名字的——单饼。

单饼，朴朴素素的一张白面饼，却在山东各地随地可见，潍坊的朝天锅用它卷，前段技艺爆火的淄博烧烤，内部的小饼也算是单饼的分支 ...... 它卷起万物，也将山东东说念主最贞洁的情谊包裹其中。如若有一又友向你发出邀请，说"叫俺妈烙几张单饼吃"，那千万不要拒却，这是山东东说念主最朴素也最缓和的管待神志之一。

一、"家家谱鏊子，户户烙单饼"

在莫言为胶东热土写稿的东说念主民史诗演义《红高粱家眷》中，有两处食品刻画，一是当中的余占鳌说他"吃了十年拤饼"；另一处是九儿给迫切日本军车的汉子们送午饭时，也带了一担"拤饼"。

从胶东到鲁西，单饼承包了山东东说念主的一日三餐。

影相 / 鸭鸭翟

乍一听"拤饼"，各人有时有些生分，骨子上，拤饼即是山东单饼。将饼平铺在手中，卷入菜品后再包住，用手持紧，送进口腔，这通盘动作被胶东东说念主称为"拤"，故此得名。

"拤"，唯独山东东说念主懂的动作。

影相 / 影相师么么锐

那么，单饼到底是什么饼呢？相传它启事于寒食节，寒食节不可吃热食，但用面粉和水浮浅制成单饼不错冷吃，是以东说念主们在禁火的三天内，单饼便成了最主要的吃食，附进山东的江苏徐州、河南等地也有近似的饮食风尚。由于饼皮相对雅致，又便捷储存和食用，单饼也就走入千门万户，成为泛泛食品。

在山东东说念主的家里，你粗略率会看见鏊子。没错，这个用具在摊煎饼时也会用到。但一看制法，就会发现二者有极大的诀别。从原料上看，煎饼多是用玉米、绿豆或其他杂粮的面粉搅出头糊摊制，单饼则是用精细的麦子磨成面粉和好面，再擀成薄饼烙制。煎饼作念好后偏向硬脆的口感，而单饼还有湿乎柔滑的口感，显明能够安妥和包容的场景更多，这亦然单饼更受全山东东说念主接待的原因之一。

山东单饼口感柔滑，可包裹万物 。

影相 / 王雪

顾名念念义，单饼即是用一张面皮擀制而成的饼，这里的"单"指的是饼的层数。这与许多老山东东说念主的集体挂牵相互勾连，在物资尚不丰盈的年代，东说念主们舍不得添加油、盐，面亦然省着用，"单饼"的叫法就这么流传下来。但跟着活命要求转好，单饼也开动不单是唯唯一层了，东说念主们开动在单饼基础上制作念多层的饼，比如两块面一说念擀的，中间夹着油盐的，叫烊子饼或合饼，如若再多一层，就叫"三页饼"。

鏊子，单饼制作必要的器具。‍‍‍‍‍‍‍‍

影相 / 饭仙东说念主

别看单饼獐头鼠目，它的作念法颇有负责。在和面时，面要软要柔，以便它有较好的延展性，这智商兜得住各种的食材。擀面更是有说法，经过屡次擀制，面皮要均匀且清脆，擀得不圆，老辈东说念主会说这饼"瓢偏"，擀得过厚，他们则会说这饼像"猪耳朵"。

制好饼皮，鏊子就派上用场。先要烧鏊，炉火最佳能够让其受热均匀。因此，早年间东说念主们用麦秸秆充任燃料，这么烧得旺，火力不快不慢，这齐是引申中摸索出的教化。鏊烧热后，即是烙饼顺次。这时，专用饼杖的出镜率极高，用它屡次翻饼，这一张单饼才算是制作完成。

如今也有许多借助机械烙出的单饼。

影相 / 四白

看过制作历程，也就不难默契它与煎饼的诀别了。烙成后的单饼，薄、软，又不失筋说念，与口感偏硬的煎饼比较，当然更受东说念主"待见"。物资匮乏的期间，单饼是节沐日中智商吃上一趟的稀薄物。当时的东说念主想要解馋，索性炒上一盘菜，烙几张单饼，味蕾得到承诺的幸福感，全部被卷入其中。

二、单饼，山东饼里的"卷王"

单饼怎么吃？在山东，吃煎饼的地区，怎么吃煎饼，就怎么吃单饼；不吃煎饼的地区，也会用近似煎饼的方法，来食用单饼。纪念成一句话，它作为一张饼，更普适的服法，还得是卷。

单饼卷鸡蛋、酱箕馏："原教旨主张者"的最爱

卷鸡蛋，是山东东说念主猜想的最原初的服法。将饼皮铺展，把煮好的鸡蛋舍弃在中央，碾碎鸡蛋，卵白与蛋黄合为一体，只需加入少量食用盐，即可大快朵颐。这是追求食品本味的原教旨主张者的首选。饼皮的麦香，鸡蛋提供的卵白质醇香，再加上浅浅的调味品滋味，尽显原汁原味。

单饼卷鸡蛋，单饼常见的服法。

动图 / 周小芳单饼

口味稍重的东说念主，经常会把酱萁馏行动单饼的好伴侣。酱萁馏各地作念法不同，但基础齐是用黄豆发酵出的酱成品，将其切片放在鳌子上加热，豆子的香气在高温下全部散出，用单饼卷食，别有一番仪态。

滕州：与煎饼狭路重逢，单饼也可卷万物

说到滕州，你也许会猜想菜煎饼。白菜、粉条、豆腐、韭菜等菜品，齐是它的"囊中之物"。在这块以煎饼知名的地盘上，单饼也有它的置锥之地。煎饼能卷什么，咱单饼也行。

单饼卷撒子，山东东说念主的碳水盛宴。‍‍‍

影相 / 仔猫食处

在滕州，与单饼最适配的是馓子和豆腐串。去到土产货，你会发现这么的景况，一口大锅咕嘟嘟煮着豆腐串，香料的滋味在技艺的催化下，早已融进食材。另一边，炸好的撒子正在待命，它与煎饼中的薄脆功用相似。此时，门客需要作念的即是捏好饼，咬上一大口，让豆腐串和撒子，在嘴里迸发出麻辣鲜香与酥脆。

潍坊：一口朝天锅，单饼卷起贩子味

在潍坊，单饼派上了很大用处，它是朝天锅的首要构成部分。朝天锅，早年在集市售卖，东说念主们露天支锅，在当中煮一些"猪下货"，当地东说念主称之为"杂 . 碎锅子"，由于土锅无盖，也就此得名。

一口繁荣昌盛的朝天锅。

影相 / 赵得君

朝天锅中的单饼必不可缺。它将卤好的猪肠、口条（舌头）、猪头肉等卤货卷入其中，撒上芝麻盐，再搭配山东土产货的大葱段，以及腌制好的疙瘩咸菜，既能解馋，又不至于太过浓重。如今，朝天锅越作念越精细，也有店家将卷饼内的"猪下货"替换为黑椒牛肉、土豆丝等食材，但永久不变的是，它卷起的那股浓浓的贩子滋味。

单饼，朝天锅最佳的搭配。

影相 / 影相师么么锐

淄博：作念最佳的烧烤搭子，留下东说念主间烟火气

爆红的淄博烧烤，让东说念主们意志了小饼加烤肉的搭配。如若长远烧烤摊就会发现，各家的饼其实也有多少诀别。一些店家会使用单饼，在淄博的下属地临淄、桓台和周村等地，东说念主们更欢快叫它"马宋饼"，马宋是淄博的一个村，尤以作念饼见长。

淄博小饼亦然单饼的延展格式之一。

影相 / Valentina

用单张饼卷起刚刚熟成的烤肉，肉带着油脂的香气，撒好烧烤料，夹好小葱，再抹上蒜蓉辣酱。一份淄博烧烤经典套装就组合完成，将其送进口中，饼松软好意思味，内里香气四溢，二者搭配，井水不犯河水。

单饼的服法远不啻这些，除了卷食，它和其他饼类雷同，一经许多汤品的好搭子。到单县、莒县、枣庄、莱州等地喝羊汤，去济南喝甜沫儿，在临沂喝糁汤，只消你欢快，齐不错让单饼作为"碳水担当"。吃的过程中，还不错将单饼撕成小条，泡入汤内，冬天来上一碗，饱腹又暖身。

单饼亦然羊汤的好搭配。

影相 / 赵得君

在山东，单饼就以这么多元的神志融入各地。发展过程中，它还不错卷烤鸭、卷驴肉，与其他菜品相搭时，单饼不压菜味儿，菜也夺不走饼的麦香。作为主食，它牢固地完成责任，让东说念主得到饱尝碳水的振作。

从这个维度看，这张饼与山东东说念主的特点有共通之处。朴实无华，又用至为浮浅的神志，包容了一切。单饼吃多了，山东东说念主自关系词然也懂了不少吃饼的门说念。起码，各人齐知说念一丝，画饼不可果腹，可单饼真能顶饱。

本文来自微信公众号：贞洁风景，作家：毛熊，裁剪：姜姜